Introducción al chocolate con avellanas

El chocolate y las avellanas son una combinación clásica en la gastronomía. La textura crocante de las avellanas y el sabor dulce del chocolate se complementan a la perfección. En la pastelería profesional, el chocolate con avellanas es uno de los ingredientes más utilizados para dar sabor y textura a los postres. En este artículo, exploraremos diferentes maneras de utilizar el chocolate con avellanas en la pastelería profesional.

La historia del chocolate con avellanas

La historia del chocolate con avellanas se remonta a la antigua Roma. Los romanos ya conocían el sabor de las nueces y las avellanas, y las utilizaban para hacer una pasta dulce llamada "nucatum". Esta pasta se elaboraba mezclando nueces y avellanas con miel, y se consumía como un delicado manjar. Con la llegada del chocolate a Europa en el siglo XVI, los pasteleros italianos comenzaron a experimentar con diferentes combinaciones de chocolate y frutos secos. En 1946, el famoso chocolatier italiano Ferrero Rocher creó el primer chocolate con avellanas comercial, llamado "Giandujot". La receta se convirtió en un éxito instantáneo, y hoy en día, la marca Ferrero Rocher es conocida en todo el mundo por su delicioso chocolate con avellanas.

El chocolate con avellanas en la pastelería profesional

El chocolate con avellanas es un ingrediente versátil que se puede utilizar de muchas maneras en la pastelería profesional. Aquí hay algunas ideas:

Rellenos para pasteles y tortas

El chocolate con avellanas es un ingrediente popular para rellenar pasteles y tortas. Se puede utilizar como un relleno cremoso o como una ganache suave. También se puede agregar a la masa de bizcochos para crear un sabor a nuez más intenso.

Topping para cupcakes y tartas pequeñas

Una chispa de topping de chocolate con avellanas es una excelente manera de mejorar el sabor de los cupcakes y las tartas pequeñas. Además, añadir un toque de crocante como avellanas trituradas en la parte superior de un cupcake crea una textura emocionante.

Bombones y trufas

Los bombones y las trufas de chocolate con avellanas son una deliciosa opción para regalar o disfrutar como postre. La combinación de la textura suave del chocolate y la crujiente de las avellanas crean un contraste irresistible.

Helados y sorbetes

El chocolate con avellanas es un complemento perfecto para los helados y sorbetes. Puede añadir un sabor extra rico y textura crujiente. Además, si se añaden avellanas trituradas en la mezcla de helado o sorbete, se convertirá en una experiencia aún más increíble.

Galletas y brownies

Agregar avellanas y chocolate en galletas y brownies aumenta la textura y el sabor de estos dulces. Además, se puede mejorar aún más añadiendo un glaseado de chocolate con avellanas en la parte superior para hacerlos aún más dulces.

Consejos para trabajar con chocolate con avellanas

Para trabajar con chocolate con avellanas, primero es importante hacerlo a temperatura ambiente. Si se trata de un chocolate con avellanas comercial, asegúrate de que el envase esté completamente sellado para evitar que el aceite de avellana se oxide. Si se va a utilizar en la elaboración de pasteles, tartas, galletas, entre otros, es importante tener en cuenta las cantidades que se van a utilizar. Exceder la cantidad puede hacer que el resultado sea muy empalagoso, mientras que una cantidad reducida puede hacer que el sabor no sea perceptible.

Conclusión

El chocolate con avellanas es una combinación atemporal en la gastronomía que ha perdurado durante siglos. En la pastelería profesional, se puede utilizar de muchas maneras para mejorar el sabor y la textura de los postres. Ya sea en rellenos de tortas, topping de cupcakes, bombones y trufas, helados y sorbetes, galletas o brownies, el chocolate con avellanas siempre será bienvenido. Sólo es necesario tener en cuenta la cantidad y la temperatura ambiental para que su sabor perdure de la mejor manera.